Die besten Menüs mit den besten Zutaten «Aus der Region. Für die Region.»

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Chateaubriand mit Sauce Béarnaise

Zubereitung:

Filet mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze in Butter rundum gut anbraten. Bei 80 Grad (Ober- und Unterhitze) mit einem Fleischthermometer in den Backofen geben, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 Grad (à point) erreicht hat.

Für die Sauce ½ dl Apfelessig, 1 dl Weisswein, eine geschnittene Echalotte und 3-4 Zweiglein Estragon auf die Hälfte einkochen. Flüssigkeit absieben und abkühlen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sich die Molke am Boden festsetzt. Flüssigkeit mit 3 Eigelb gut aufmixen, dann langsam die heisse Butter dazugeben und mixen, bis eine luftige Sauce entsteht. Geschnittenen Estragon darunter geben. Rindsfilet tranchieren und mit der Sauce servieren.

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