Die besten Menüs mit den besten Zutaten «Aus der Region. Für die Region.»

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Chateaubriand mit Sauce Béarnaise

Sendung vom 03. Dezember 2017

Zubereitung:

Filet mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze in Butter rundum gut anbraten. Bei 80 Grad (Ober- und Unterhitze) mit einem Fleischthermometer in den Backofen geben, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 Grad (à point) erreicht hat.

Für die Sauce ½ dl Apfelessig, 1 dl Weisswein, eine geschnittene Echalotte und 3-4 Zweiglein Estragon auf die Hälfte einkochen. Flüssigkeit absieben und abkühlen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sich die Molke am Boden festsetzt. Flüssigkeit mit 3 Eigelb gut aufmixen, dann langsam die heisse Butter dazugeben und mixen, bis eine luftige Sauce entsteht. Geschnittenen Estragon darunter geben. Rindsfilet tranchieren und mit der Sauce servieren.

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Zutaten für 4 Personen
  • 800 g Weidebeef Rindsfilet
  • 3 Eigelb
  • 1/2 dl Apfelessig
  • 200 g Butter
  • 1 dl Weisswein
  • 1 Echalotte
  • Estragon
  • Salz, Pfeffer
  • Bratbutter

Produzent

Landwirtschaftsbetrieb Paul Weiss

Paul Weiss hält auf seinen Hof in Küssnacht am Rigi Kälber und Mutterkühe. Die Kälber werden auf dem Hof geboren und bleiben bei der Mutterkuh und der ganzen Herde, bis sie die optimale Fleisch- und Qualitätsfülle erreicht haben. Viel Auslauf und gutes Futter trägt dazu bei, dass sich die Tiere wohl fühlen.

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